Dortíky od Markéty

Dobrý den, korpus se mi 3x po sobě propadl, troubu jsem nikdy neotevirala a vejce se selhala dlouho a hmoty byla nadychana.

Hodně vody.

Dobrý den, odporúčam korpus na top recepty. Popravdě tenhle se mi taky nepovedl ale stejně ani ta chuť není taková jakou si představuji. Ten mám ověřený a jsem spokojená. Líbí se mi více když se Bílky šlehají zvlášť. To už je ale samozřejmě podle každýho gusta

Dobrý den, prosím o radu... Jaký krém je vhodný pod fondán? Děkuji

Dobrý den,dlouho jsem hledala dobrý korpus, až jsem našla ten váš. Je velmi dobrý a rychlý. I když je tento recept je starý to mi nevadí za mně super.

Tento recept je fantastický. Piškot se mi nejen vždy podařil, ale sklidil veliký ohlas. Nato, že je to piškot, není vůbec suchý. Mockrát děkuju Markétce za tento super recept. Teď peču vnoučkovi dort a jak jinak, podle tohoto receptu.

Dobrý den, chtěla jsem se zeptat, můžu nechat korous do druhého dne a pak až začít plnit kremem ?

Dobrý den, Lenko.
Samozřejmě, korpus můžete plnit až druhý den. Také to tak dělám. :-)

Dobrý den Marketko, mam dotaz z jakyho důvodu mi cas od času dortovy korpus propadne uprostřed, Dekuji Štěpán

Dobrý den Štěpáne,

také se mi to stávalo. Podle mě se to stalo tehdy, když se otevřela trouba brzy.
Korpus byl vespod ještě tekutý a rychlým poklesem teploty se propadl.
Proto teď peču na spodním roštu a neotvírám troubu dříve než za půl hodiny a když je vidět, že už je vršek opravdu propečený, klidně si počkám, až je víc do hněda. Vršek stejně odříznu a na toto množství těsta je půl hodiny opravdu minimum.

Snad jsem Vám trochu pomohla a příště se Vám korpus už nepropadne.

Mějte se hezky,
Markéta

Dobrý den, mám podobný problém. Dělala jsem z 10 vajec na formu 28 cm. Vše vypadalo dobře, ale najednou se korpus v troubě hodně propadl. Troubu jsem vůbec neotevírala. Čím to může být?

Dobrý den, Marcelko.

Osobní zkušenost bohužel nemám, ale pokud se propadl rovnou v troubě, napadá mě snad jen varianta, že byla vajíčka málo vyšlehaná. Dočetla jsem se také, že se vajíčka lépe vyšlehají, když mají pokojovou a vyšší teplotu. Na tak velké množství vajec bych tedy použila určitě horkou vodu, vajíčka bych si vyndala z lednice chvilku dopředu a šlehala tak dlouho, až bude směs opravdu krásně kompaktní a nadýchaná.

Snad se příště povede lépe.
Markéta

Dobrý den, jak je prosím korpus vysoký při tomto rozměru formy 17-20cm? Děkuji. Hezký dem, Nikol

Pěkný den Nikol,

korpus je vysoký 5-6cm, tedy na 2 prokrojení.

Mějte se moc hezky,
Markéta

Chtěla bych se zeptat zda bude na velke srdce stačit dvojí dávka těsta .Děkuji za odpověď.

Dobrý den Zdenko,

Záleží, jak velkou máte formu a jak vysoký korpus potřebujete. Já jsem velké srdce pekla jen jednou, tak to nemám poznamenané. Standardně používám dvojitou dávku těsta na kulatý korpus o průměru 24-26cm a mám ho vysoký cca 5-6cm, tedy na dvě prokrojení.

Snad Vám to alespoň takto trochu pomůže. :-)

Mějte se hezky,
Markéta

dobry den, zkousela jsem dle receptu, ale pri pouziti rafku testo vytekalo spodem, tak nevim :(

Dobrý den Radko,

těsto je řídké z toho důvodu, aby byl výsledný korpus pěkně nadýchaný.

Při použití ráfku je nutné ho velice dobře obalit pečicím papírem a vytvořit tak "pevné" dno. Vlivem tepla v troubě se pak plech pod ráfkem kroutí a bez toho těsto lehce proteče. Návodů najdete spoustu na internetu. Snad se příště korpus podaří. :-)

Mějte se hezky,
Markéta

Dobrý den,

mohu se zeptat jak šleháte celá vejce s cukrem aby se vyšlehala? Zkoušela jsem korpus již několikrát, vždy vyšel vcelku pěkně, ale nepodařilo se mi nikdy celá vejce s cukrem vyšlehat do pěny (díky tomu není tak nadýchaný).

Děkuji

Dobrý den, Katko.

Vejce s cukrem šlehám buď v robotu a nebo ručním mixérem několik minut. Zde přeposílám info z mého blogu dortyodpopelky.cz :

Vajíčka šleháme s cukrem několik minut, dokud se směs důkladně neprošlehá. Pokud budeme šlehat déle než 10 minut, směs se opravdu hodně našlehá a vajíčka pak mohou částečně nebo úplně nahradit kypřidlo. Tady si dejte pozor – korpus tímto mění svoji konzistenci a stává se křehčí, takový „mechový“. Záleží pak tedy na vás, čemu dáte přednost.

Vajíčka šleháme s cukrem do pěny – výsledek je světle žlutá napěněná směs.
Cca 5-10 minut – korpus je pevný, nadýchaný, dobře se prokrajuje.
Nad 10 minut – korpus je křehčí, mechový, hůře se prokrajuje a může se drolit.

Snad Vám tyto informace budou užitečné. :-)

Mějte se hezky,
Markéta